บุก หรือว่า Konjac คือ อาหารแปรรูปที่ทำมาจากพืชหัวประเภทหนึ่ง โดยส่วนของหัวบุกนี่เองที่มักจะมานำมาทำ เส้น หรือไม่ก็ “ข้าว” อาจจะเคยเห็นพวกข้าวบุก เส้นบุก เส้นสปาเกตตี้บุก เป็นต้น โดยในหัวบุกเองจะมีใยอาหารประเภทละลายน้ำที่สูงที่เรียกว่าว่ากลูโคแมนแนน Glucomannan
เส้นบุก ข้าวบุก คีโตหรือไม่
เส้นบุก หรือข้าวบุก เองจะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำมาก โดยเฉพาะในส่วนของเน็ตคาร์บโดยปกติ 100 กรัมจะมีเน็ตคาร์บแค่ 2-3 กรัมเท่านั้น นอกจากนั้นปริมาณแคลอรี่ก็ต่ำมากด้วยเพียงแค่ 5-10 แคลอรี่
เส้นบุกและข้าวบุกจึงเหมาะมากสำหรับสาวกอาหารคีโต หรือคนที่ทานคีโต โดยปัจจุบันมีเส้นบุกหายแบบที่ทำเลียนแบบ ข้าว เส้นพลาสต้า เส้นสปาเก็ตตี้ ก๋วยเตี๋ยว ก็จะช่วยลดความอยากของคนที่ต้องการกินเมนูเส้นได้ดีมาก นอกจากนี้ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารมังสวิรัติแบบคีโตหรืออาหารปราศจากกลูเตน บุกยังเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย เนื่องจากกลูโคแมนแนนได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดน้ำตาลในเลือดในผู้ที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลิน
ประโยชน์ของ บุก
งานการวิจัยบุกพบว่า เมื่อเรารับประทานบุก ก่อนอาหารครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง กลูโคแมนแนน จะช่วยดูดน้ำที่มีมากในกระเพาะและลำไส้ของเรา ทำให้เกิดการพองตัวจนทำให้เรารู้สึกอิ่มอาหารได้เร็ว โดยจะทำให้เราทานอาหารน้อยลง
นอกจากนี้ สารกลูโคแมนแนนยังช่วย ลดน้ำตาลในเลือดในผู้ที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลินได้ โดยมันสามารถที่จะช่วยปริมาณน้ำตาลกลูโคลสจากทางเดินอาหารที่ร่างกายต้องดูดซึมเข้าไป บุกยังเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย
บะหมี่บุกมีประโยชน์มากมาย [งานวิจัยอ้างอิง 1 2 3]
- ช่วยในการลดน้ำหนักและทำให้รู้สึกอิ่ม
- มีใยอาหารสูง อาจจะช่วยลดการอักเสบและเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- เป็นแหล่งสำหรับพรีไบโอติก Prebiotic
- คาร์โบไฮเดรตต่ำและเหมาะสำหรับคีโต
- ใช้งานง่าย ไม่เสียเวลาปรุง
- ไม่มีรสชาติ ทำให้ง่ายต่อการนำมาปรุงอาหารในการทานคีโต
- ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก
ในกรณีที่อาจจะไม่อยากทานเส้นบุกคุณก็สามารถที่จะทานในรูปอาหารเสริมได้ เช่น Glucomannan(บุก) ของ กิฟฟารีน
การเตรียมเส้นบุกซอง ก่อนทำอาหาร
ควรนำมาล้างหลักจากออกจากถุงก่อน เพราะโดยปกติในถุงบุก มักจะมีน้ำมาด้วย โดยน้ำที่มาในถุงมักจะมีกลิ่นเพราะว่ามันดูดซึมแป้ง/กลิ่นจากเส้นบุก โดยวิธีการก็ง่ายๆ แค่ล้าง ลวกน้ำแบบเร็วๆ แล้วก็พร้อมน้ำมาปรุงอาหารได้เลย หากต้องการให้แห้งขึ้นอาจจะนำเข้าเตาอบ หรือผัดในกระทะก่อนเพิ่มพวกซอสต่างๆ เพราะว่าบุกถุงจะมีน้ำที่ค่อนข้างมาก
ข้าวบุก
ตัวอย่างเมนู ข้าวบุกผัด ข้าวบุกราดแกงต่างๆ ข้าวบุกผัดไข่
เส้นบุก
ตัวอย่างเมนู ก๋วยเตี๋ยวน้ำเส้นบุก ก๋วยเตี๋ยวแห้งเส้นบุก ขนมจีนเส้นบุก
สปาเก็ตตี้บุก
ตัวอย่างเมนู สปาเก็ตตี้เส้นบุกผัดซอสไข่เค็ม คาร์โบนาล่าเส้นบุก
มักกะโรนีบุก
ตัวอย่างเมนู มักกะโรนีเส้นบุกผัดไข่
บุกม้วน
ตัวอย่างเมนู โอเด้งเส้นบุก ชาบูเส้นบุก
บุกรูปผ้าขี้ริ้ว
ตัวอย่างเมนู บุกรูปผ้าขี้ริ้วผัดน้ำมันงา บุกรูปผ้าขี้ริ้วผัดพริกกระเทียม
ไข่มุกบุก
ตัวอย่างเมนู ชานมไข่มุกบุก